Hjemmelavet ravioli

Vi skulle prøve denne klassiker; hjemmelavet pasta i form af ravioli med spinat.

Tilberedningen, det er noget der giver muskler. Dejen er en blanding af 400 g hvedemel, 100 g durummel, 5 æg og en stor spsk. salt. Det er en sej omgang, og indledningsvist fedtet, at få denne blanding æltet sammen. Når den er æltet sammen, skal der igen lægges kræfter i. Dejen skal rulles flad, og hver gang, man synes den er ved at være der, så trækker den sig sammen igen.

Fyldet er en blanding af løg, spinat, Ricotta og revet parmesan ost smagt til med salt og peber. Pasta stykkerne pakkes omkring fyldet, efter det er blevet penslet med vand. Jo tyndere pasta, jo bedre!

Det skal du bruge:

Hvedemel, Durummel, æg og salt. Spinat, Ricotta og Parmesan.