Grillede havtaskekæber med rødt, grønt og pasta

Havtaskekæber er ikke et vanligt syn i de danske butikker, men hvis man falder over den, er det virkelig værd at købe. Et sted, hvor jeg ved, at man ofte kan få fiskekæberne, er på Rosdahls varemarked, der har åbent hver lørdag. Det gode ved denne del af fisken er, at det er meget spændstigt, mørt og lækkert, generelt en muskel, som den grimme fisk bruger jævnligt!

Vi laver denne ret med dampet spinat, pasta og en rød krydderurtesauce.

Fjern først stilk og kerner fra 2 røde peberfrugter, som sættes i en meget varm ovn med rødløg og hvidløg efter behag. Det er et godt fif at beholde den yderste skal af løget, som vendes opad og fjernes inden saucen blendes. Hvidløget lægger vi indeni peberfrugten, så det bliver bagt men ikke tørt. Peberfrugterne må gerne blive helt sorte, da det blot giver dem mere sødme. Ingredienserne blendes efterfølgende med masser af frisk koriander og basilikum, smages til og tilsættes eventuelt en skvis fløde.

Fjern de eventuelle sorte hinder fra kæberne og pensl dem med olivenolie og kværn peber over. Spinaten dampes i meget lidt vand med salt og pastaen koges.

Velbekomme!

Det skal du bruge:

Havtaskekæber, rød peber, rødløg, hvidløg, pasta (gerne fuldkorn), spinat, koriander, basilikum.